Saucisses
fraîches
Hachées et embossées le jour même. La base de tous les caris.
Frais du jourCharcuterie Madeleine Maison fondée sur le geste
4,25 avis GoogleNote de 4,2 sur 5, fondée sur 5 avis Google.
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Le manifeste
Ici la charcuterie ne sort pas d’une machine. Elle sort de mains qui répètent les mêmes gestes depuis quarante ans.
Découper, assaisonner, saler, fumer, attendre. Cinq verbes, quarante ans. Nous travaillons le porc, le poulet et la volaille dans le respect des recettes traditionnelles.
Pas de raccourci, pas d'industrie : chaque produit qui passe la vitrine a été fabriqué sur place, dans notre atelier de La Possession.
- 40+Années d'expérienceLe geste appris, répété, transmis.
- 100%Fabrication maisonRien n'est sous-traité, rien n'est acheté tout fait.
- 01AtelierDerrière la vitrine, à La Possession.
Le schéma
Tout se joue
dans la découpe.
Promenez le doigt sur la bête. Chaque pièce a son usage — et le nôtre.
↑ Touchez une pièce
La fumaison
Le tempsne se négocie pas.
Le bois, la chaleur basse, les heures. C'est tout ce qu'il y a dans le fumoir — et c'est exactement ce qu'on ne peut pas accélérer.
La vitrine
Ce qu'il y a
derrière la vitre.
Six familles de produits. Tout est fabriqué ici.
Faites défiler →Saucisses
Boucané
& fumés
Passés au fumoir, au bois. Poitrine, travers, saucisses fumées.
Fumoir maison
Porc salé
Le ti-salé péi, salé à la main. Pour le rougail salé ou le salé dan' pois — à dessaler avant cuisson.
Spécialité péi
Le porc
Rôti, côtes, échine, travers. Découpe à la demande, conseils compris.
Découpe
Poulet
& volaille
Préparations marinées ou nature, prêtes à passer à la marmite.
Prêt à cuire
Grandes
tablées
Kabar, fêtes de famille, entreprise : on prépare vos quantités.
Sur commandeLa vitrine change
selon les arrivages.
La composition
Ce qu'il y a
vraiment
dedans.
De la viande, du sel, des épices. Pas de liste à rallonge.
- Viande fraîche
- Piment péi
- Ail
- Thym
- Poivre
- Sel
- Oignon
Le protocole
De la bête
à la vitrine.
- I
La sélection
Rien ne rentre à l'atelier si ça ne nous convient pas.
— jour 0 - II
La découpe
Au couteau, morceau par morceau, comme on l'a toujours fait.
— jour 0 - III
L'assaisonnement
Nos mélanges, dosés à la main. Les recettes ne sortent pas d'ici.
— jour 0 - IV
Le sel
La salaison fait son travail. Le temps ne se négocie pas.
— jours 1 à n - V
Le fumoir
Bois, chaleur basse, patience. C'est là que le goût se décide.
— heures - VI
Le comptoir
Direction la vitrine. Le circuit le plus court qui existe.
— le jour même
Ce à quoi on tient
La qualitéLe produit avant tout. Faire moins, faire bien.
Le respectDu client, du produit, de ceux qui l'ont transmis.
L'expérienceQuarante ans de gestes. Ça ne s'improvise pas.
L'exigenceCe qui ne passerait pas notre table ne passe pas la vitre.
La transparenceVous demandez ce qu'il y a dedans ? On répond.
L'artisan
Un métier qui
ne se délègue pas.
Avec plus de 40 ans d'expérience, la Charcuterie Madeleine vous propose un produit de qualité, fait de manière traditionnelle, 100 % maison.
Ici, vous ne parlez pas à un vendeur, mais à celui qui a fabriqué ce que vous achetez. Un conseil de cuisson, une quantité pour douze, une recette de famille — demandez.
La maison en images
Les coulisses de l'atelier, publiées au fil des jours : les arrivages, les fournées au fumoir, ce qui sort de la vitrine le matin.
Ils sont passés
4,25 avis GoogleNote de 4,2 sur 5, fondée sur 5 avis Google.
Très bonne boucherie ! J'y vais à chaque fois que j'ai besoin de bonne viande pour préparer un bon cari. Je recommande !
Boucherie avec des produits frais et des saucisses fraîches de qualité, le service également est de qualité.
Un bosseur. Bel établissement. Parfait.
Charcuterie Madeleine MGD23 rue Leconte de Lisle
97419 · Île de La Réunion
23 rue Leconte de Lisle
La Possession
97419 · Île de La RéunionTéléphone0262 09 51 860693 83 83 55
PaiementCarte de créditCarte de débitSans contact NFC
Sur placeParking client réservé
Horaires
Ouvrir l'itinéraire- LundiFermé
- Mardi08:30 – 12:30 · 14:30 – 18:30
- Mercredi08:30 – 12:30 · 14:30 – 18:30
- Jeudi08:30 – 12:30 · 14:30 – 18:30
- Vendredi08:30 – 12:30 · 14:30 – 18:30
- Samedi08:00 – 18:30
- Dimanche08:00 – 12:30